Franse appeltaart

4 november, 2025 - /nieuws/5755/franse-appeltaart.html

Perfect bij de koffie of als dessert met slagroom of vanille-ijs. In Patisseriebijbel laat Rutger je met stap-voor-stapfoto’s zien hoe je zelf bladerdeeg kunt maken, op zowel de klassieke Franse methode, als de snellere versie van bladerdeeg. Hier wordt (roomboter)diepvriesbladerdeeg gebruikt. Je kunt eventueel ook een vel koelvers bladerdeeg gebruiken. Ingrediënten  Voor 6-8 punten  Voor de taart 7 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg (45 gr per plakj...

Grote meringues

4 november, 2025 - /nieuws/5756/grote-meringues.html

Knapperig, bros en zoet! Je kunt ze zo opeten of bijvoorbeeld gebruiken als onderdeel van een dessert. Dat je die zoveel tegenkomt is geen toeval, het is namelijk van vroeger uit een slimme manier van restverwerking. In de Franse patisserie worden veel eidooiers gebruikt voor crèmes en vullingen. En dus hielden ze veel eiwitten over. Daarnaast was er altijd veel restwarmte in de grote ovens, die nooit helemaal afkoelen. De temperatuur was dan niet meer heet genoeg om echt in te bakken, maar pe...

Chouquettes

4 november, 2025 - /nieuws/5757/chouquettes.html

Ze zijn heerlijk luchtig en krijgen extra smaak en textuur door de knapperige suiker bovenop. Hoewel chouquettes dus meestal zonder vulling worden geserveerd, kun je ze natuurlijk ook prima vullen. Maak daarvoor een gaatje aan de onderkant en vul ze met behulp van een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Gebruik als vulling bijvoorbeeld opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of crème diplomate. Ingrediënten Voor 30-40 soesjes Voor het soezendeeg 100 ml melk ...

CHOCOLADE-TARTELETTES

4 november, 2025 - /nieuws/5758/chocolade-tartelettes.html

Ingrediënten Voor 8-12 stuks Voor het deeg 150 gr bloem 25 gr cacaopoeder 30 gr amandelmeel 70 gr poedersuiker ¼ tl zout 105 gr boter, koud en in blokjes ½ ei, koud, losgeklopt Voor de vulling 225 gr extra pure chocolade (70% cacao), grof gehakt 200 ml slagroom 220 ml melk 5 eidooiers 50 gr suiker Voor de kruimels 100 gr boter, koud en in blokjes 100 gr bloem 60 gr amandelmeel 100 ...

FINANCIERS

4 november, 2025 - /nieuws/5759/financiers.html

Waarschijnlijk is dat ook waar de naam ‘financier’ vandaan komt. Zelf bak ik ze graag in het klein – het zijn echt heerlijke friandises! Voor deze versie heb ik siliconen vormpjes gebruikt (Silikomart SF017), maar je kunt de financiers ook prima bakken in andere kleine siliconen vormpjes of bijvoorbeeld een mini-cupcakevorm. Versgebakken zijn ze het allerlekkerst: knapperig vanbuiten en heerlijk smeuïg vanbinnen! Hier lees je de recepten voor de traditionele financiers en de sinaasa...

BABA AU RHUM

4 november, 2025 - /nieuws/5760/baba-au-rhum.html

Traditioneel worden baba’s gebakken in kleine timbaaltjes. Toch zijn er veel patissiers die baba au rhum in mini-savarinvormpjes bakken, maar het nog steeds baba noemen. Daar sluit ik me graag bij aan, want het deeg bakt heel mooi in die vormpjes en de baba’s kunnen prachtig worden opgemaakt met een toef room in het midden. Je kunt de baba’s een dag van tevoren bakken. De volgende dag zijn ze iets droger, waardoor ze extra veel van de smaakvolle siroop opnemen. Ingrediënten Voo...

‘Patisseriebijbel’ en ‘Ik sta in wilde schoonheid’ komen binnen in de Bestseller 60

5 november, 2025 - /nieuws/5761/patisseriebijbel-en-ik-sta-in-wilde-schoonheid-komen-binnen-in-de-bestseller-60.html

#11 – De zwevende wereld van Annejet van der Zijl De onnavolgbare Annejet van der Zijl blijft het publiek betoveren. In *De zwevende wereld* neemt ze je mee naar het Japan van 1823, waar de Duitse arts Franz von Siebold halsoverkop verliefd wordt – op het land én op de mooie Sonogi. Een meeslepend, waargebeurd liefdesverhaal over afstand, cultuur en een vader-dochterband die alles overstijgt.  #13 – Super simple, very tasty – Sepp van Dijk (The Twisted Chef)  Va...

De boeken van de afgelopen 12 maanden

29 november, 2016 - /nieuws/939/de-boeken-van-de-afgelopen-12-maanden.html

The making of 'Dafne likes'

8 december, 2016 - /nieuws/962/the-making-of-dafne-likes.html

Een kijkje achter de schermen bij the making of Dafne likes . We moeten wel nog even geduld hebben, want in april 2017 ligt 'ie pas in de winkels. Kun je niet wachten? Kijk dan alvast even op de blog van Dafne: dafnelikes.nl. Hier post ze samen met haar zus Sanne snelle, gezonde, eenvoudige recepten die bereid zijn met verse en pure ingrediënten. Want: gezond, lekker eten is voor Dafne belangrijk om goed in haar vel te zitten en optimaal te presteren.   ...

De kookbijbels zijn eversellers

14 februari, 2017 - /nieuws/1098/de-kookbijbels-zijn-eversellers.html

We zijn nu 4 bijbels verder en er alle delen zijn meerdere malen hedrukt. De Groentebijbel acht keer, de Visbijbel vijf keer, de Bakbijbel zeven keer en de BBQbijbel vier keer. Deze week gaat de Vleesbijbel van Gertjan Kiers naar de drukker en intussen zijn er vakmensen bezig met de Broodbijbel, Pizzabijbel en Pastabijbel.     ...