CHOCOLADE-TARTELETTES

Ingrediënten

Voor 8-12 stuks

Voor het deeg

• 150 gr bloem
• 25 gr cacaopoeder
• 30 gr amandelmeel
• 70 gr poedersuiker
• ¼ tl zout
• 105 gr boter, koud en in blokjes
• ½ ei, koud, losgeklopt

Voor de vulling

• 225 gr extra pure chocolade (70% cacao), grof gehakt
• 200 ml slagroom
• 220 ml melk
• 5 eidooiers
• 50 gr suiker

Voor de kruimels

• 100 gr boter, koud en in blokjes
• 100 gr bloem
• 60 gr amandelmeel
• 100 gr suiker
• 20 gr cacaopoeder
• snuf zout

Verder nodig

• bloem, voor het werkblad

Bereiding

• Doe voor het deeg de bloem, het cacaopoeder, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel, tot het mengsel eruit ziet als grof broodkruim. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
• Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 millimeter. Bekleed 8-12 tarteletteringen (met een doorsnede van 8 cm en 2 cm hoog) met het deeg en snijd het aan de bovenkant van de ringen strak af. Zet de tarteletteringen op een met bakpapier of een (geperforeerd) siliconen bakmatje beklede bakplaat en prik het deeg op de bodem meerdere keren in met een vork. Zet de bakplaat met beklede tarteletteringen 15-30 minuten in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Bak de tartelettes 14-19 minuten. Verwijder na het bakken de bakringen en laat de tartelettes afkoelen op een rooster.
• Doe voor de vulling de gehakte chocolade in een kom en zet deze opzij. Doe de slagroom en de melk in een steelpan en verwarm deze tot tegen het kookpunt. Klop intussen in een andere kom de eidooiers en de suiker met een garde goed door. Voeg de helft van het hete melkmengsel toe aan de eidooiers en roer door. Giet alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het een temperatuur van 82 °C heeft. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij erg handig.
• Giet het mengsel, als deze de juiste temperatuur heeft, door een fijne zeef in de kom op de chocolade. Meng alles met een staafmixer tot een gladde crème. Vul de tartelettes tot bijna aan de rand met de chocoladecrèmeux. Zet de tartelettes in de koelkast en laat de crèmeux minimaal 2 uur opstijven.
• Doe alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en meng deze met je vingers tot een kruimelig deeg. Kneed het deeg niet te lang, als het deegkruimels zijn is het goed. Laat de kruimels 15-30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170 °C onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de deegkruimels op de bakplaat en bak ze in 14-19 minuten goudbruin en gaar. Schep de kruimels na ongeveer 10 minuten om met een spatel. Laat de kruimels na het bakken afkoelen op de bakplaat.
• Om te zorgen dat de kruimels blijven plakken aan de chocoladevulling, is het handig om de bovenkant van de vulling iets te verwarmen met een haarfohn. Blaas daarvoor met een fohn kort tegen de bovenkant van de vulling, zodat deze iets zachter wordt. Bestrooi elke tartelette rijkelijk met de kruimels.
• Zet de tartelettes nog minimaal ½ uur in de koelkast.