Zoeken
World Vegan Day
Speciaal voor deze dag geven we alvast een voorproefje uit Veganbijbel Het is vandaag World Vegan Day! Daarom hierbij alvast een recept uit onze Veganbijbel van The Green Happiness, die 19 november verschijnt!

World Vegan Day

Gepubliceerd op 1 november, 2021 om 16:50, aangepast op 1 november, 2021 om 16:53

Sluit de dag goed af met geroosterde-pompoencurry! Deze is glutenvrij en gemakkelijk te bereiden in slechts 30 minuten.

Lekker om te eten met rijst, maar wanneer je het de volgende keer anders wilt serveren kun je er ook wraps mee vullen. Met dit recept kun je eindeloos variëren. De rode linzen kun je vervangen door kikkererwten, of weglaten. In plaats van pompoen, broccoli en aubergine kun je ook voor andere groenten kiezen, zoals prei of courgette. Gebruik vooral wat je lekker vindt, wat in het seizoen is en wat je in huis hebt!

4 PERSONEN

30 MINUTEN

INGREDIËNTEN

BENODIGDHEDEN

1 Verwarm de oven voor op 200 °C.

2 Doe de pompoen, zoete aardappel en de aubergine in de ovenschaal. Meng de garam masala, het zeezout en 1 eetlepel kokosolie erdoor.

3 Zet in het midden van de oven en rooster in zo’n 30 minuten zacht.

4 Kook de rijst, volgens de aanwijzingen op de verpakking, in een pan met ruim water en een snuf zout in zo’n 10 minuten gaar. Giet het overtollige kookvocht af en laat de rijst met de deksel op de pan nog even staan.

5 Verhit ½ eetlepel kokosolie in de hapjespan. Fruit hierin de ui, knoflook en de gember op laag vuur  voor ongeveer 2 minuten.

6 Voeg de rode linzen toe en bak 1 minuut mee.

7 Voeg de currypasta, tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en stoof in zo’n 15 minuten zachtjes gaar. Eventueel kun je wat extra water (of bouillon) toevoegen.

8 Voeg de geroosterde groenten toe aan de curry. Breng eventueel extra op smaak met wat zout en peper.

9 Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan in ongeveer 3 minuten goudbruin.

10 Serveer de curry samen met de rijst, pompoenpitten, limoen en de verse koriander

Auteurs
Boeken
The Green Happiness - Veganbijbel
The Green Happiness

Van de bestseller auteur van The Green Happiness

Blijf op de hoogte

Volg onze sociale media voor het laatste nieuws